مستطاب آشپزی (دو جلدی)
- مرجع کامل آشپزی در 1970 صفحه آموزش
- پرفروشترین و جامع ترین کتاب آشپزی در ایران
- در ردیف پنج کتاب برتر آشپزی آسیا
- بیش از 27 مرتبه تجدید چاپ
- در بردارنده انواع غذاهای محلی و بومی ایرانی و غیر ایرانی
کتاب مستطاب آشپزی نجف دریابندری:
اولین نکته که خواننده گرامی باید بداند این است که هیچ کس با خواندن کتاب آشپزی آشپز نمی شود؛ اما نکته دوم این است که هیچ آشپزی و نیز هیچ کسی که خیال آشپز شدن در سر داشته باشد، از کتاب آشپزی بی نیاز نیست. حال اگر شما خریدار کتاب مستطاب آشپزی نجف دریابندری باشید یا آشپزید یا دست کم خیال آشپزی در سر دارید و ثانیا برای این منظور به مطالعه کتاب سیر تا پیاز آشپزی می پردازید.
به این ترتیب دو شرط اصلی کار فراهم است. می ماند یک مشت شرایط ثانوی که عبارتند از پروراندن حس ذائقه، به دست آوردن مهارت و تجربه لازم در روش های پخت و پز، آشنایی با خورد و خوراک و آداب سفره اقوام و ملل گوناگون و نگهداری مواد خوراکی و ابزارهایی که برای آماده کردن این مواد لازم است. کتاب مستطاب آشپزی نجف دریابندری معلومات لازم را برای تحقق این شرایط در اختیار شما می گذارد.
ساختار دو جلدی کتاب:
کتاب سیر تا پیاز آشپزی، به سه کتاب جداگانه تقسیم می شود: اول؛ کتاب آشنایی و آموزش، دوم؛ کتاب دستورهای پخت و پز و سوم؛ کتاب پیوست ها. دو کتاب اول و دوم در واقع همان مراحل نظری و عملی هنری آشپزی را نشان می دهند. در کتاب اول با مطالبی سر و کار دارید که می توان آنها را مقدمات کلی و عمومی هنر آشپزی نامید. گام بعدی آشنایی با اجزا و ادویه و مواد و شیوه های خاصی است که در آشپزی هر قومی به کار می رود. در بخش های گوناگون کتاب آشنایی و آموزش اطلاعات لازم برای این آشنایی فراهم شده است.
همچنین در آغاز بسیاری از بخش ها و فصل ها، مقدمه ای زیر عنوان دانستنی های لازم، تاریخچه، شناخت یا آداب آمده است، که در واقع مطالب نظری و آموزشی مربوط به آن بخش یا فصل را در بر دارد. در پیوست کتاب سیر تا پیاز آشپزی با عنوان آشنایی از نزدیک حدود ۴۰۰ تصویر رنگی از مواد خوراکی آمده است. غرض از این تصاویر، بر خلاف رسم رایج، آرایش و نمایش کتاب نیست، بلکه آشنا کردن خواننده با شکل عینی مواد خوراکی است، اعم از گیاهی و حیوانی که در آشپزی اهمیت دارد.
از این میان چند عکس هم نمونه هایی از شکل آرایش سالادها و غذاها می باشد. در فصل های اول و دوم بخش آموزشی و در جاهای دیگر کتاب مستطاب آشپزی نجف دریابندری ، درباره هنر آشپزی ایرانی و مقام و مرتبه آن در فرهنگ ملت ها ستایش زیادی خواهید شنید. ساختمان کتاب مستطاب آشپزی نجف دریابندری کمی پیچیده است، به این معنی که میان بخش های گوناگون آن روابطی برقرار شده است که غرض از آنها آسانی کار خواننده و کاستن از حجم کتاب است.
برای استفاده از این روابط باید به چند نکته توجه داشته باشید و هنگام به کار بستن دستورهای کتاب سیر تا پیاز آشپزی آنها را رعایت کنید. توجه داشته باشید که کتاب آشپزی نوعی ابزار کار است و هر کس که بخواهد ابزاری را به کار برد باید اول آن را سبک و سنگین کند تا دستش با آن آشنا شود و چم و خم آن را به دست بیاورد.
تفاوت این کتاب با سایر آثار مشابه:
فرق کتاب مستطاب آشپزی نجف دریابندری با دیگر کتاب های آشپزی این است که «کتاب» است و نویسنده اش «نویسنده» است! نجف دریابندری آشپزی نیست که کتاب می نویسد، نویسنده ای است که آشپزی می کند. نجف دریابندری در مقدمه ی کتاب مستطاب آشپزی نجف دریابندری را از مقوله ی فرهنگ می داند و از دریچه ی فرهنگ به آشپزخانه و سفره نگاه می کند و همین نگاه است که باعث می شود کتاب مستطاب چیزی باشد ورای همه ی «کتاب های آشپزی» که دیده ایم و شنیده ایم.
نجف دریابندری برای بعضی از واژه های مربوط به آشپزی و آشپزخانه جایگزین فارسی پیشنهاد کرده و این جایگزین ها را در کتاب سیر تا پیاز آشپزی بکار برده است. معمولا واژه های پیشنهادی دریابندری بسیار روان و گوش نوازند و خواننده بی رنج و زحمت می تواند معنی شان را بفهمد و به راحتی به آنها عادت می کند.
فهرست جلد اول:
پیشگفتار شامل سپاسگزاری – فهرست – مقیاس – پیمانه و قاشق – کارد و تخته و برش
بخش اول – مکتب های آشپزی ( آشنایی با آدب و سنن آشپزی ایرانی و خارجی )
- فصل اول – مکتب های مادر : ایرانی ، چینی ، رومی
- فصل دوم – آشپزی ایرانی
- فصل سوم – آشپزی هندی
- فصل چهارم – آشپزی ترکی و عربی
- فصل پنجم – آشپزی اسپانیایی
- فصل ششم – آشپزی چینی
- فصل هفتم – آشپزی ژاپنی
- فصل هشتم – آشپزی ایتالیایی
- فصل نهم – آشپزی فرانسوی
- فصل دهم – آشپزی روسی
- بخش دوم – آشپزخانه
- فصل یازدهم – آشپزخانه : طرح و لوازم
- فصل دوازدهم – بهداشت محیط زیست
بخش سوم – مواد خوراکی
- فصل سیزدهم – اجزا
- فصل چهاردهم – ادویه
- فصل پانزدهم – ترکیب ادویه
- فصل شانزدهم – گوشت
- فصل هفدهم – مرغ
- فصل هجدهم – تخم مرغ
- فصل نوزدهم – ماهی
- فصل بیستم – شیر و فرآورده های شیری
- فصل بیست و یکم – تره بار
- فصل بیست و دوم – برنج
- فصل بیست و سوم – آب یخنی
کتاب مستطاب آشپزی نجف دریابندری
فهرست جلد دوم (دستورهای پخت و پز):
- بخش چهارم – نوشیدنی های گرم و سرد
- بخش پنجم – سالاد ها – چتنی و بورانی
- بخش ششم – سس ها
- بخش هفتم – انواع آش ها و سوپ ها
- بخش هشتم – پیش غذاها
- بخش نهم – انواع چلو و پلو
- بخش دهم – خورش ها
- بخش یازدهم – آبگوشت ، اشکنه
- بخش دوزادهم – انواع خوراک
- بخش سیزدهم – تاس کباب
- بخش چهاردهم – انواع کوفته و دلمه
- بخش پانزدهم – پاستا و پیتزا
- بخش شانزدهم – سوفله ، گراتن
- بخش هفدهم – کباب ها ، بریان و تنوری
- بخش هجدهم – انواع شامی ، کتلت و روغن جوش
- بش نوزدهم – ماهی ، میوه های دریایی
- بخش بیستم – انواع کوکو ، خاگینه (املت)
- بخش بیست و یکم – سیب زمینی
- بخش بیست و دوم – خوراک بنشن (حبوبات)
- بخش بیست و سوم – کالباس ، سوسیس و پاته
- بخش بیست و چهارم – تاریخچه ساندویچ و ساندویچ های جورواجور
- بخش بیست و پنجم – شکار ، کوشت شکار ، نمونه پخت و پز شکار
- بخش بیست و ششم – اندورنه (دل،جگر،قلوه،زبان)
- بخش بیست و هفتم – غذاهای بازیافته
- بخش بیست و هشتم – گیاه خواری و خام خواری
- بخش بیست و نهم – دسر و مختصری شیرینی
- بخش سی ام – مربا ، مارمالاد
- بخش سی و یکم – ترشی و شور
- بخش سی و دوم – نان ( دانستنی ها ، نان ایرانی ، نان خارجی و بیسکویت)
- کتاب سوم – پیوست ها شامل : فریزر – فر مایکرویو – فرهنگ واژه ها و اصطلاح ها و فهرست راهنما
کتاب مستطاب آشپزی نجف دریابندری
| مشخصات فیزیکی کتاب | ||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
|
||||||||
| سایر مشخصات | ||||||||
|
||||||||
|
||||||||
دیوار دی بوک، فضایی است که برای اظهار نظر شما و دیگر مخاطبان برای محصول بالا در نظر گرفته شده است. خواهشمند است قبل از نوشتن مطلب، موارد زیر را رعایت فرمایید: 1- فارسی بنویسید. بهتر است بیش از حد از فضای خالی (Space) و شکلک (ایموجی) استفاده نکنید و حروف یا کلمات را با صفحه کلید نکشید. 2- نوشته های خود را براساس خوانش کتاب و با دقت کافی مرقوم کنید؛ بهتر است بدون تعصب به نویسنده یا عقاید شخصی، ویژگی های کتاب را بازگو کنید. چون به احتمال زیاد در انتخاب بازدید کنندگان تاثیر می گذارد. 3- پیشنهاد می شود در نظرات خود از تمرکز روی عناصر متغیر مثل قیمت کتاب، پرهیز کنید. 4- در اظهار نظرها و انتقادات به یکدیگر احترام بگذارید. پیام‌هایی که شامل محتوای توهین آمیز و کلمات نامناسب باشند، حذف خواهند شد.
برای ثبت دیدگاه، لازم است ابتدا وارد حساب کاربری خود شوید. اگر این محصول را قبلا از این فروشگاه خریده باشید، دیدگاه شما به عنوان مالک محصول ثبت خواهد شد.
محصولات مرتبط، مشابه یا تکمیلی
هنر آشپزی رزا منتظمی (دو جلدی)
داستانهای شاهنامه فردوسی
نقد و بررسی‌ها0
هیچ دیدگاهی برای این محصول نوشته نشده است.